МАРШРУТ ПОСТРОЕН: ДМИТРИЙ НИКИТИН — LINO Italiano

Дмитрий Никитин — как открыть бистро за 100 млн рублей, построить один из следующих проектов за 44 дня — и понять, что дальнейший рост пора замедлить? В новом медиакейсе «МАРШРУТ ПОСТРОЕН» Дмитрий Никитин — управляющий партнёр сети LINO в Сочи и операционный директор London Restaurant Group. Дмитрий рассказывал, почему первый ресторан нужно довести до идеала, прежде чем открывать следующие, как работает команда внедрения и зачем для разных локаций нужны разные форматы. Обсудили затраты на LINO Bistro, изменение ожиданий по окупаемости и подготовку франшизы — не как готовый рецепт успеха, а как работу над процессами и экономикой. Отдельная тема — характер бренда. Как слово «лён» повлияло на пространство LINO? Почему красивого дизайна недостаточно? Из чего складывается цена американо и зачем в одном проекте две кофемолки? Через эти детали разбираемся, как связаны концепция, продукт и внимание к гостю. За развитием сети LINO — личный маршрут Дмитрия: от работы бариста и барменом в Уфе до собственного бара со входом через Burger King, выгорания, переезда в Сочи и работы в digital-маркетинге. Затем — возвращение в ресторанную индустрию и путь внутри London Restaurant Group от бармена до управляющего партнёра LINO. 00:00 — Тизер медиакейса 00:14 — Шесть открытых проектов, два в стройке и запуск за 44 дня: сроки, процессы и команда внедрения 04:38 — Почему ресторанный бизнес в Сочи работает иначе: межсезонье и подготовка LINO к выходу в регионы 10:25 — 100 млн рублей на LINO Bistro: куда ушли деньги 13:16 — Стайлбук LINO: зачем ресторану свой характер 14:56 — Почему LINO — «лён», а не буквальная копия Италии 17:16 — Должен ли шеф итальянского ресторана бывать в Италии? 17:51 — Самая дорогая ошибка, амбиции роста и роль команды 19:36 — Красивый интерьер или содержание проекта: что важнее? 20:31 — От бариста в Уфе до управляющего партнёра LINO 24:06 — Как искать маржинальные блюда и напитки 24:46 — Американо за 240 рублей: что входит в цену чашки 26:14 — Почему LINO пришлось пересмотреть темп открытий 28:17 — От 5 млн рублей: бюджеты разных форматов LINO 29:10 — Возвращение гостя: сервис, CRM и внимание к деталям 30:36 — Небольшие площади и универсальные сотрудники 33:08 — Две кофемолки: как дать гостю выбор между двумя разными направлениями