Как делают жидкий экстракт чаги

Как делают жидкий экстракт чаги: очистка от древесины, дробление и тонкий помол, длительная многократная экстракция горячей водой, сгущение под вакуумом, фильтрация и розлив. Содержание: 0:05 Что это за концентрат 0:18 Сырьё 0:31 Путь к концентрату 0:44 Подготовка чаги 0:57 Длительная экстракция 1:10 Сгущение под вакуумом 1:23 Фильтрация и розлив 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Чага — нарост гриба на стволах живых берёз. Экстракт чаги имеет тёмный, почти чёрный цвет и используется как основа для напитков. Главная технологическая особенность сырья — очень плотная, почти древесная структура. Сырьё. Заготавливают чагу только с живых берёз. Куски очищают от древесины ствола, к которой нарост прирастает: древесина не даёт экстракту ничего полезного и ухудшает вкус. Подготовка. Чагу дробят, а затем тонко измельчают на мельнице. Крупные куски отдают вещества очень медленно, и экстракт получается слабым — тонкий помол многократно ускоряет извлечение. Длительная экстракция. Порошок заливают горячей водой в экстракторе. Плотное сырьё отдаёт вещества медленно, поэтому экстракция долгая, и её повторяют несколько раз со свежими порциями воды. Полученные вытяжки объединяют. Сгущение. Объединённые вытяжки сгущают в вакуум-выпарной установке: вода кипит при пониженной температуре, и получается тёмный густой экстракт без постороннего привкуса. Фильтрация и розлив. Экстракт фильтруют от мелких частиц, пастеризуют и разливают в тёмную тару. Что определяет качество: сухой остаток, насыщенность цвета, отсутствие частиц, стабильность при хранении. Частые ошибки — крупные куски вместо помола, древесина в сырье, перегрев и плохая фильтрация. Хранение и использование. Жидкий экстракт занимает намного меньше места, чем сухое сырьё, и не требует заваривания на производстве. Его дозируют по рецептуре: разводят подготовленной водой или вводят в купаж напрямую. Закрытую тару хранят в прохладе и темноте, вскрытую — в холоде и в пределах срока. Для каждой партии фиксируют сухой остаток, цвет, аромат и прозрачность. Где применяют: чайные напитки и купажи, тёмные основы для квасов, основа для напитков в общепите. Шкалы и схемы в ролике условные. Частые вопросы: — Почему чагу тонко измельчают? Плотное сырьё в крупных кусках отдаёт вещества очень медленно. — Зачем повторять экстракцию? Так из сырья извлекают больше веществ; вытяжки затем объединяют. — Откуда берут чагу? Только с живых берёз; её очищают от древесины ствола. — Почему экстракт такой тёмный? Чага содержит много красящих веществ, которые переходят в воду. Термины из ролика: Чага — нарост гриба на стволе живой берёзы. Вытяжка — водный экстракт после одной стадии извлечения. Экстракция — извлечение веществ горячей водой. Вакуум-выпарка — сгущение при пониженной температуре. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru