Мясной хлеб на пеллетном гриле — сочный, сырный и с дымком

🔥 Что получится, если соединить нежный куриный фарш, сырную сердцевину, огурчики и острый халапеньо — и приготовить всё это на пеллетном гриле? В новом выпуске «Энциклопедии Лиги Барбекю» Павел Агапкин готовит Leberkäse — мясной хлеб на пеллетном гриле EGER. Показывает, как вымесить мясную массу, уложить начинку и получить красивый рисунок сердечек на поверхности. Готовим сразу два варианта: сырный и пикантный — с сыром, огурчиками и халапеньо. А в финале собираем бутерброды: поджаренный хлеб, щедрый ломтик мясного хлеба, соус и свежая зелень. Обязательно досмотрите до разреза! 🥩 ИНГРЕДИЕНТЫ Расчёт основы на 1 кг мяса: • Куриное мясо с кожей, без костей — 1 кг • Нитритная соль — 18 г по озвученному рецепту; на экранной карточке указано 15–18 г • Смесь «Кнакеры» или «Сосиски Ганноверские» — 10 г • Холодная вода — 250 г Наполнители по экранной карточке: • Сыр для сердцевины — 100 г • Маринованный острый перец — 100 г В выпуске также используются пармезан и небольшие консервированные огурчики. Их отдельная граммовка не указана. Для финальной подачи — поджаренный хлеб, соус, укроп и зелень. 🔥 КАК ГОТОВИМ 1. Измельчаем куриное мясо с кожей на мясорубке через решётку 3 мм. 2. Добавляем холодную воду, нитритную соль и смесь специй с пищевыми фосфатами. Тщательно вымешиваем до связанной массы, которая начинает отлипать от стенок ёмкости. Павел показывает ручной замес и объясняет роль эмульгатора в получении сочной структуры. 3. Нарезаем сыр длинными брусками, а пармезан — небольшими кубиками. 4. На целлюлозной плёнке распределяем слой фарша. Для сырного варианта выкладываем бруски сыра и кубики пармезана, затем закрываем начинку следующим слоем мясной массы. 5. Во второй вариант добавляем сыр, небольшие огурчики и маринованный халапеньо. Накрываем фаршем и плотно соединяем слои, убирая воздушные пустоты. 6. Переносим заготовки в перфорированные формы, подворачиваем плёнку и поджимаем прессом. Дымопроницаемая плёнка удерживает фарш, а отверстия формы помогают получить рисунок сердечек. 7. Готовим в пеллетном гриле EGER при 80–90 °C до достижения 72 °C внутри мясного хлеба. Температуру контролируем щупом. В выпуске этот этап занял около четырёх часов — ориентируемся на температуру внутри продукта. 8. Снимаем форму и плёнку, нарезаем мясной хлеб. Для подачи выкладываем ломтики на поджаренный хлеб, добавляем соус и зелень. 🤝 ПАРТНЁРЫ И ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ «ЕмКолбаски» — смеси для приготовления: • «Для кнакеров» https://www.emkolbaski.ru/dlya-knakerov/ • «Сосиски Ганноверские» https://www.emkolbaski.ru/smes-sosiski-gannoverskie-100-gr/ 🔥 EGER — партнёр Национальной Лиги Барбекю https://ligabbq.ru/partners/bbq-oborudovanie/eger/ 👍 Подписывайтесь на канал Национальной Лиги Барбекю, ставьте лайк и сохраняйте рецепт! Какой вариант приготовили бы вы: сырный или с огурчиками и халапеньо? Напишите в комментариях!