Как делают концентрат липового цвета

Как делают концентрат липового цвета: очистка и мягкое измельчение соцветий, экстракция горячей водой в закрытом аппарате, сгущение с улавливанием и возвратом аромата, фильтрация и розлив. Содержание: 0:05 Что это за концентрат 0:18 Сырьё 0:31 Путь к концентрату 0:44 Подготовка сырья 0:57 Экстракция 1:10 Сгущение и аромат 1:23 Фильтрация и розлив 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Липовый цвет ценят прежде всего за медовый цветочный аромат. Вся технология концентрата построена вокруг того, чтобы этот аромат сохранить. Сырьё. Используют соцветия липы вместе с прицветниками, собранные в период цветения и высушенные в тени. Сырьё очищают от листьев, веточек и примесей. Подготовка. Соцветия измельчают мягко, не превращая в пыль: пыль даёт муть, а при сильном измельчении часть аромата теряется ещё до экстракции. Экстракция. Липовый цвет заливают горячей водой в закрытом экстракторе — крышка не даёт летучим ароматическим веществам уйти в цех. Особенность липы — слизистые вещества: настой получается вязким, поэтому отделение шрота и фильтрацию ведут медленнее, чем у других трав. Сгущение и аромат. При сгущении летучие вещества уходят вместе с паром. Их улавливают в конденсаторе и возвращают в концентрат. Без этого экстракт получается плоским, с потерей медовой ноты. Фильтрация и розлив. Экстракт доводят до прозрачности, пастеризуют и разливают в тёмную тару: на свету аромат и цвет ухудшаются. Что определяет качество: сухой остаток, сохранность медового аромата, прозрачность и стабильность. Частые ошибки — перегрев, пыль в сырье, слишком долгая экстракция, от которой появляется горечь, и хранение на свету. Хранение и использование. Жидкий экстракт занимает намного меньше места, чем сухое сырьё, и не требует заваривания на производстве. Его дозируют по рецептуре: разводят подготовленной водой или вводят в купаж напрямую. Закрытую тару хранят в прохладе и темноте, вскрытую — в холоде и в пределах срока. Для каждой партии фиксируют сухой остаток, цвет, аромат и прозрачность. Где применяют: травяные чаи и медовые напитки, чайные основы и сбитни в общепите, купажи с мятой и мёдом. Шкалы и схемы в ролике условные. Частые вопросы: — Почему экстрактор закрывают? Чтобы летучие ароматические вещества не ушли в цех. — Почему липовый настой вязкий? В липовом цвете много слизистых веществ. — Как сохраняют аромат при сгущении? Летучие вещества улавливают в конденсаторе и возвращают в концентрат. — Почему нельзя хранить на свету? Свет ухудшает аромат и цвет экстракта. Термины из ролика: Прицветник — лист, на котором расположено соцветие липы. Экстракция — извлечение веществ горячей водой. Конденсатор — узел, где пар превращается в жидкость. Шрот — отработанное сырьё после экстракции. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru