Как получают концентрат чабреца

Как получают концентрат чабреца: отделение грубых стеблей, мягкое измельчение, экстракция горячей водой в закрытом аппарате, сгущение с возвратом аромата, фильтрация и розлив. Содержание: 0:05 Что это за концентрат 0:18 Сырьё 0:31 Путь к концентрату 0:44 Подготовка сырья 0:57 Экстракция 1:10 Сгущение и аромат 1:23 Фильтрация и розлив 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Чабрец, или тимьян ползучий, — пряная трава с сильным узнаваемым ароматом. Концентрат чабреца используют в небольших дозировках: даже малое количество заметно меняет вкус напитка. Сырьё. Чабрец собирают в период цветения. Ценность сырья — в мелких листьях и цветках, где сосредоточены ароматические вещества. Подготовка. Грубые одревесневшие стебли отделяют, траву мягко измельчают и контролируют чистоту сырья. Экстракция. Чабрец заливают горячей водой в закрытом экстракторе, чтобы пряный аромат не уходил в цех. Затем настой отделяют от шрота. Сгущение и аромат. Пряный аромат летуч и при сгущении уходит вместе с паром. Его улавливают в конденсаторе и возвращают в концентрат, а выпарку ведут под вакуумом при пониженной температуре. Фильтрация и розлив. Экстракт доводят до прозрачности, пастеризуют и разливают в тёмную плотно закрытую тару: в открытой таре аромат быстро теряется. Что определяет качество: сухой остаток, выраженность аромата, прозрачность. Частые ошибки — стебли в сырье, перегрев, хранение в открытой таре и передозировка в купаже. Дозировку концентрата всегда задаёт рецептура. Хранение и использование. Жидкий экстракт занимает намного меньше места, чем сухое сырьё, и не требует заваривания на производстве. Его дозируют по рецептуре: разводят подготовленной водой или вводят в купаж напрямую. Закрытую тару хранят в прохладе и темноте, вскрытую — в холоде и в пределах срока. Для каждой партии фиксируют сухой остаток, цвет, аромат и прозрачность. Где применяют: травяные чаи и квасы, купажи с мёдом и ягодами, пряные основы и соусы на пищевых заводах. Шкалы и схемы в ролике условные. Частые вопросы: — Почему концентрат чабреца дозируют малыми количествами? У чабреца очень сильный аромат. — Зачем отделять стебли? Одревесневшие стебли почти не дают аромата и ухудшают вкус. — Почему экстрактор закрытый? Чтобы пряный аромат не уходил в цех. — Как хранить концентрат? В тёмной плотно закрытой таре, в прохладе. Термины из ролика: Тимьян ползучий — ботаническое название чабреца. Экстракция — извлечение веществ горячей водой. Шрот — отработанное сырьё. Конденсатор — узел, где пар превращается в жидкость. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru