Как получают концентрат шиповника для напитков

Как получают концентрат шиповника для напитков: очистка и дробление плодов, экстракция горячей водой, многоступенчатая фильтрация от волосков, сгущение под вакуумом, пастеризация и розлив. Содержание: 0:05 Что это за концентрат 0:18 Сырьё 0:31 Путь к концентрату 0:44 Подготовка плодов 0:57 Экстракция и фильтрация 1:10 Сгущение под вакуумом 1:23 Пастеризация и розлив 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Концентрат шиповника — это сгущённый отвар плодов. Из него готовят напитки, морсы и сиропы с характерным кисловато-фруктовым вкусом и красно-оранжевым цветом. Сырьё. Чаще используют сушёные плоды — их удобно хранить и перерабатывать круглый год. Внутри каждого плода — семена, покрытые жёсткими волосками. Эти волоски — главная технологическая проблема: в готовом продукте их быть не должно. Подготовка. Плоды очищают от примесей и крупно дробят. Дробление открывает мякоть и ускоряет экстракцию. Экстракция и фильтрация. Дроблёные плоды настаивают в горячей воде. Затем отвар отделяют от семян и мякоти и фильтруют в несколько ступеней — от грубой очистки до тонкой. Многоступенчатая фильтрация гарантирует, что волоски не попадут в концентрат. Сгущение. Отвар сгущают в вакуум-выпарной установке при пониженной температуре — так лучше сохраняются цвет и кислинка, а вкус не становится варёным. Пастеризация и розлив. Концентрат пастеризуют, разливают в тёмную тару и хранят в прохладе: свет и тепло ухудшают цвет при хранении. Что определяет качество: сухой остаток, цвет и кислинка, прозрачность и полное отсутствие волосков. Частые ошибки — слабая фильтрация, перегрев при сгущении и окисление при неправильном хранении. Хранение и использование. Жидкий экстракт занимает намного меньше места, чем сухое сырьё, и не требует заваривания на производстве. Его дозируют по рецептуре: разводят подготовленной водой или вводят в купаж напрямую. Закрытую тару хранят в прохладе и темноте, вскрытую — в холоде и в пределах срока. Для каждой партии фиксируют сухой остаток, цвет, аромат и прозрачность. Где применяют: отвары, морсы и чайные основы, сиропы для кондитерки и общепита, купажи с ягодами и травами. Шкалы и схемы в ролике условные. Частые вопросы: — Почему фильтрация многоступенчатая? Чтобы гарантированно удалить волоски с семян шиповника. — Зачем дробят плоды? Дробление открывает мякоть и ускоряет экстракцию. — Какие плоды используют? Чаще сушёные: их удобно хранить и перерабатывать круглый год. — Почему концентрат хранят в тёмной таре? Свет ухудшает цвет продукта при хранении. Термины из ролика: Отвар — водная вытяжка из плодов при нагреве. Многоступенчатая фильтрация — последовательная очистка от грубых и мелких частиц. Сухой остаток — доля растворённых веществ. Вакуум-выпарка — сгущение при пониженном давлении и температуре. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru