Как получают концентрат яблочного пюре для детского питания

Как получают концентрат яблочного пюре для детского питания: строгий контроль сырья, дробление, подогрев мезги, протирание и финиширование, деаэрация, сгущение под вакуумом и асептическая фасовка. Содержание: 0:05 Что это за концентрат 0:18 Сырьё 0:31 Путь к концентрату 0:44 Подготовка яблок 0:57 Подогрев и протирание 1:10 Деаэрация и сгущение 1:23 Стерилизация и фасовка 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Яблочное пюре — основа многих продуктов детского питания. Требования к нему строже, чем к обычным фруктовым полуфабрикатам: контролируют и сырьё, и каждый этап переработки. Сырьё. Используют яблоки проверенных садов. Плоды тщательно моют и инспектируют, гнилые и повреждённые удаляют — именно в них чаще всего возникают проблемы с безопасностью. Сырьё проверяют по показателям безопасности до запуска в переработку. Дробление и подогрев. Яблоки дробят целиком, а мезгу сразу подогревают. Подогрев размягчает мякоть и останавливает потемнение: свежая яблочная мякоть быстро буреет на воздухе. Протирание и финиширование. Протирочная машина отделяет кожицу, семена и семенные камеры. Затем пюре проходит финишер с более тонким ситом — консистенция становится нежной и однородной, что особенно важно для детского питания. Деаэрация и сгущение. Воздух, попавший в пюре при протирании, ускоряет окисление и потемнение, поэтому его удаляют под вакуумом. Затем пюре сгущают в вакуум-аппарате с мешалкой: густая масса не пригорает, а цвет остаётся светлым. Стерилизация и фасовка. Пюре стерилизуют в потоке и фасуют в стерильную тару без доступа воздуха. Что определяет качество: показатели безопасности, однородность, светлый цвет без потемнения, вязкость. Частые ошибки — непроверенное сырьё, гнилые плоды в переработке, задержка с подогревом мезги и нарушение асептики. Хранение и использование. Пюре-концентрат в асептической таре хранится долго, а после вскрытия — в холоде и в пределах срока. Перед использованием его разводят подготовленной водой до нужной консистенции или вводят в рецептуру напрямую. Для каждой партии фиксируют сухие вещества, вязкость, цвет и микробиологические показатели. Где применяют: детские пюре в баночках, детские десерты и йогурты, пастила и начинки. Шкалы и схемы в ролике условные. Частые вопросы: — Почему мезгу подогревают сразу? Подогрев останавливает потемнение мякоти на воздухе. — Зачем нужен финишер? Он делает пюре нежным и однородным после основной протирки. — Что такое деаэрация? Удаление воздуха из пюре под вакуумом, чтобы оно не темнело. — Почему гнилые плоды недопустимы? Они ухудшают вкус и показатели безопасности продукта. Термины из ролика: Мезга — дроблёные яблоки до протирания. Финишер — протирочная машина с тонким ситом для окончательной доводки пюре. Деаэрация — удаление воздуха под вакуумом. Асептическая фасовка — розлив в стерильную тару. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru